Цепелины — картофельные пирожки с начинкой, которые не обжаривают на сковороде, а отваривают в подсоленной
воде, как вареники или пельмени. Конечно, по желанию их потом можно подрумянить на постном или сливочном маслице, используя например
сковороду Нева Металл Посуда, перед едой щедро полить сметаной и посыпать зеленью, острым перцем. В общем, дело вкуса. Но принцип приготовления цепелинов и их последующая варка — это неизменная традиция белорусской кухни.
Строго говоря, похожие рецепты можно встретить у норвежцев и шведов, поляков, сербов и литовцев. Последние и вовсе считают, что цепелины — исконно литовское национальное блюдо и рьяно отстаивают свою правоту на протяжении многих веков. Но нам ни к чему вступать в какие бы ни было баталии по этому поводу. Куда как приятнее «воевать» на собственной кухне, чтобы потом порадовать домочадцев очередным вкусным шедевром. Приступим?
Необходимые ингредиенты: картофель крахмалистых сортов (1,3-1,5 кг), фарш из любого мяса (0,3 кг), яйца (2 шт), мука (1-2 ст. л.), лук (50 г), приправы любые на усмотрение (по вкусу), соль.
Приготовление
Очистить картофель, ополоснуть и измельчить в комбайне. Можно и на терке, но тереть больше килограмма картофеля слишком долго и нудно. Кашицу из сырой картошки отжать, удобнее через марлю. Вмешать сырое яйцо (одно), ложку-две пшеничной муки, соли по вкусу.
Фарш может быть любым, вкуснее смешанный — из постной говядины и жирной свинины. Очень нежными цепелины получаются с птицей, индейкой или курицей. Чтобы сделать начинку посочнее, добавить в нее мелко-мелко нарезанный лук. Туда же отправить острые или пряные приправы по своему вкусу, сырое яйцо, потом соль. Хорошенько вымешать. Для аромата и пикантности в массу можно покрошить кусочек копченой грудинки.
Теперь можно приступить к формированию самих пирожков. Отбирая порции от картофельной массы, сначала слепить толстые оладушки, разложить по ним мясной фарш и аккуратно, стараясь не оставлять просветов, защипнуть. Если в изделиях по неосторожности «объявятся» отверстия, смело латаем их сверху тертой картошкой.
К тому времени, как все цепелины будут сформированы, нужно вскипятить побольше
воды в кастрюле. Ее подсолить. Осторожно с помощью шумовки опустить в кипяток цепелины и варить на умеренном огне, пока не всплывут на поверхность. Той же шумовкой вынуть на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Можно подавать с любыми соусами или сметаной. Приятного аппетита!
Авторизация